|
|
Drentse Aardappel Pannenkoek
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram (rauwe, gerookte) Drentse ham (schenk), dunne plakken
- 1 grote ui, ca. 75 gram
- ca. 80 gram boter
- 500 gram koude gekookte aardappelen, bij voorkeur afkokers
- 125 gram bloem, gezeefd
- 2 eieren, losgeroerd
- ca. 4 dl melk
- zout
- witte peper uit de molen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de ham in uiterst smalle reepjes (ca. 4 cm.). Snipper de ui zo fijn mogelijk. Verhit een pannetje met dikke bodem. Laat 20 gram boter heet worden en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Schep de ui door de hete boter. Temper de warmtebron. Laat de ui enkele minuten zachtjes fruiten. Schep daarna de ham er door en neem het pannetje onmiddellijk daarna van de warmtebron. Laat alles iets afkoelen.
Wrijf de aardappelen door een fijne zeef. Doe alles over in een kom. Voeg gezeefde bloem, losgeroerde eieren, 2 deciliter melk en wat zout (pas op de rauwe ham is meestal vrij zout en de aardappelen zijn waarschijnlijk al met zout gekookt) en peper toe. Roer alles krachtig met een garde door elkaar tot een dik vloeibaar beslag is verkregen. Voeg extra melk toe indien het beslag wat al te dik is uitgevallen. Roer daarna het ham en uimengsel door het beslag. Laat het beslag 20 minuten rusten. Roer het daarna opnieuw krachtig door.
Verhit een koekepan en laat er een klontje boter (ca. 15 gram) in smelten. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Schep zoveel beslag in de koekenpan tot de bodem bedekt is met een tamelijk dikke laag (ca. cm.) beslag.
Bak de Drentse pannenkoek boven een vrij laag afgestelde warmtebron tot de bovenzijde is gestold en er droog uitziet. Keer de pannenkoek om en bak hem aan de droge zijde dan niet veel langer dan 2 minuten. Bak hierna nog drie pannenkoeken.
|
|
|